В остывших макаронах формируется резистентный крахмал, который хуже переваривается в тонком кишечнике и поступает в толстый, где работает как пребиотик.
По ее словам, такое вещество улучшает работу пищеварительной системы и способствует более стабильному уровню сахара в крови за счет замедленного усвоения углеводов. Это снижает резкие скачки глюкозы после еды и поддерживает метаболическое здоровье. Также резистентный крахмал может повышать чувствительность к инсулину и увеличивать чувство сытости, что помогает контролировать аппетит.
Специалист уточнила, что охлажденные продукты не становятся безуглеводными, но в сочетании с белками и клетчаткой они усваиваются мягче. Подобные вещества также содержатся в зеленых бананах, кукурузе и бобовых.