Плохо прожаренные говядина и свинина опасны из-за риска заражения трихинеллами и бычьим цепнем, при этом заморозка не уничтожает большинство паразитов, заявила эксперт Ольга Тарасова.
В сезон шашлыков растет число паразитарных инфекций и бактериальных отравлений. Свинина может вызывать трихинеллез с лихорадкой, мышечными болями, отеками и аллергией. В говядине возможен бычий цепень, в баранине – эхинококк, который встречается редко, но опасен.
Уничтожение паразитов возможно только при нагреве мяса до 70-75°C, когда сок становится прозрачным, а розовый цвет исчезает. Специалист рекомендует покупать мясо с ветклеймом, не пробовать сырой фарш и не есть мясо с кровью.