Учёные объяснили основное различие между чёрным и зелёным чаем, несмотря на то, что оба напитка изготавливают из листьев растения под названием Camellia sinensis.
Эксперт по технологии бродильных производств Марина Мойсеяк рассказала, что в зелёном чае процесс ферментации минимален, что помогает сохранить больше полезных антиоксидантов. При производстве чёрного чая листья подвергают более глубокой обработке, при которой окисление может достигать около 80%.
Более слабая ферментация зелёного напитка сохраняет большую часть катехинов, в то время как в чёрном — под действием ферментации образуются другие вещества, в том числе теафлавины. Это определяет различия во вкусе и мягком бодрящем эффекте.