Диетолог Хелен Расмуссен подчеркнула важность выбора метода приготовления овощей, таких как брокколи, листовая капуста и болгарский перец, для сохранения их питательной ценности.
По словам эксперта, сырые овощи или их приготовление на пару являются предпочтительными способами, поскольку таким образом сохраняется больше питательных веществ. В то же время, некоторые методы термообработки могут положительно влиять на увеличение количества некоторых компонентов, например, бета-каротина в моркови.
Однако длительное нагревание или варка в воде часто приводят к значительной потере витаминов, особенно витамина С и витаминов группы В, что делает потребление овощей в их натуральном, необработанном виде наиболее предпочтительным для максимальной пользы.