Вакуумная упаковка удобна для хранения мяса, рыбы, орехов и заморозки ягод, но подходит не для всех продуктов.
Отсутствие воздуха не гарантирует безопасность и не заменяет холодильник. Свежие грибы быстро темнеют и становятся влажными, мягкие сыры теряют текстуру и могут портиться быстрее. Лук и чеснок в вакууме могут стать небезопасными для употребления. Капуста и брокколи выделяют газы, из-за чего упаковка вздувается, поэтому их лучше бланшировать.
Горячие блюда нельзя запаивать сразу из-за конденсата. Эксперты отмечают, что вакуум эффективен только при правильной подготовке и хранении в холоде.