Ученые опровергли школьную теорию о том, где язык ощущает разные вкусы.
Привычная схема, согласно которой сладкое воспринимается кончиком языка, а горькое его задней частью, оказалась ошибочной. Рецепторы всех основных вкусов распределены по языку диффузно.
Профессор Первого МГМУ имени И. М. Сеченова Алексей Умрюхин объяснил, что глутамат натрия отвечает за вкус умами, характерный для продуктов, богатых аминокислотами. Он не является ни отдельным усилителем вкуса, ни опасной добавкой. При этом острое не относится к пяти основным вкусам, поскольку возникает из-за раздражения нервных рецепторов.